唐代著名诗人白居易曾写诗《食笋》：“放在炊锅里，和米饭一起煮 。紫箨坼故锦 ，素肌新芷。每天加餐。 ，经时不思肉。长期为京洛客。 ，此味常不足 。且食铢踯蹰 ，春风吹竹。所以今天我们就来探讨一下文人在唐宋这两个美食鼎盛时期有多喜欢竹笋。
竹笋在古代被称为“世界上最好的蔬菜”。受梅兰竹菊四君子之一竹子的影响，受到许多文人的喜爱，尤其是冬季竹笋和初冬竹笋。
冬笋是由竹地下茎（竹鞭）侧芽开发而成的。它富含蛋白质和各种氨基酸。当然，这些都是古人不知道的。他们只知道冬笋又嫩又新鲜，又脆又清爽。文人雅士除冬笋外，还给夏初竹笋起了一个非常优雅的名字，叫“临林鲜”。(南宋隐士林洪《山家清供》记载:夏初林笋盛开时，扫叶炖竹边，味道鲜美，叫临林鲜。)
说到宋代的美食家苏轼，我们都很熟悉，所以作为他的好朋友，黄庭坚自然也是一个美食家。在他看来，即使苦竹笋比肉好得多，这在他的诗《从斌老乞讨》中也有直观的描述：“南苑苦竹笋味胜于肉，龙说不公正 。”
此外，对于唐宋这两个物质丰富的朝代来说，文人们不再只追求填饱肚子，而是关注食材的质量。因此，没有复杂烹调的竹笋受到文人的青睐，尤其是竹笋等清淡无味的蔬菜，与宋代文人所倡导的清淡优雅不谋而合。
为此，宋人还写了一本关于竹笋的书。这本书的名字叫《竹笋谱》。本书总结了历代流传下来的竹笋的名称及其形态、生长特点、产地、产出时间、栽培技巧、烹饪经验等。这里举个例子，比如《竹笋谱》中琼竹笋的记载: "出蜀中临时" 故曰 其竹笋春生。
最后，像往常一样给大家附上一首关于竹笋的诗，宋·杨万里《晨炊杜迁市煮竹笋》：金陵竹笋硬如石，石头还不如髓笋。杜迁市的竹笋酥脆，竹笋的味道清脆。用雨煮，里面含有柘浆杂甘露。但是尘埃可以是最好的汤，绕着牙齿的冰雪声。没有必要诅咒竹笋，一顿饭吃竹笋，不要吃肉。