今日曲历史小编将为大家带来中国八大菜系，希望对大家有所帮助。
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜，被称为四大菜系。清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜分化形成，共同构成了中国传统饮食的八大菜系。
1.鲁菜-咸鲜，浓油红酱
鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系，是中国历史最悠久、技术最丰富、难度最大、技艺最强大的菜系。
经典菜品有四种:泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆、扒原壳鲍鱼、红烧大虾、醋椒鱼、烂鱿鱼片、温热鱿鱼片、香炒鱿鱼卷、木须肉(木须肉)、蒸吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼大豆、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香脆鸡、黄鱼豆腐汤、红烧丝山药、红烧丝山药、红烧梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片。
2.川菜-重油，重盐，麻辣可口
川菜原料广泛，调味品多变，菜肴多样，口味新鲜醇厚，以辣调味名，以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南、西北各方的特点。主要是家常菜，材料大多是每天的百味，其特点是红味注重麻、辣、香，白咸鲜仍有点辣。
代表菜有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、东坡肉等。经典菜肴有:麻辣香水鱼、栗子烤鸡、酸辣水母头、辣鸡、棒棒鸡、泡椒鸡爪、灯影牛肉、廖排骨、唾液鸡、酸辣土豆丝、辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、辣小龙虾、辣椒浸泡鲈鱼、辣鳗鱼、辣牛柳等。
3.粤菜-原汁原味，咸鲜，清淡
粤菜起源于岭南，由三种地方风味组成:广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。广州菜范围包括珠江三角洲、肇庆、韶关、湛江等地料丰富，选料精细，技艺精湛，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握适当的温度和油温。还兼容了很多西菜的做法，讲究菜的气势和档次。潮州菜起源于潮汕地区，汇闽粤两家之长，自成一派。擅长烹饪海鲜，汤、素菜、甜菜最有特色。刀工精细，口感清纯。东江菜起源于广东东江的客家居住区。菜多用肉，水产品少，主料突出，香气浓郁，油重，味咸，擅长砂锅菜，具有独特的地方风味。[
经典粤菜包括:白切鸡、白烧虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾炖鲍鱼、干炒牛河、老火汤、广州文昌鸡、锅饭、广式烤填鸭、酱油蒸排骨、菠萝咕噜肉、煎芙蓉蛋、烤鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜂蜜叉烧、上汤烤龙虾、蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟白菜、鱼香茄子锅、太爷鸡、赛蟹、红薯扣肉、南乳粗斋锅、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜂蜜叉烧、上汤烤龙虾、蒸石斑鱼、卤水猪手黄、潮式卤鹅肝、牡蛎烤、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐烤鸡、猪肚包鸡、盆菜。
4.苏菜-甜，黄酒味
主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注重调汤，保持菜肴原汁原味。味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨，不失其形状，滑嫩酥脆。
江苏名菜包括鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨、烤方、水晶饭蹄、扬州炒饭、炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥炖鸡、炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾、蜂蜜火方、樱桃肉、母油船鸭、烂酱、炖栗子鸡、盾银鱼汤、万三蹄、响油鳗鱼糊、金香饼、
5.闽菜-咸甜(南)，辣(北)
闽菜以烹制美食和海鲜而闻名。在色、香、味俱佳的基础上，特别擅长香、味。其清新醇厚、肉香、不腻的风格特点，以及汤路广泛的特点，在烹饪园中占有独特的地位。闽菜的三个特点是红糟调味、汤和糖醋。
闽菜的招牌菜有佛跳墙，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、牡蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果、醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等。
6.徽菜-重油味，重盐
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。一种烹饪方法是当地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，当地材料突出菜肴的地方特色，保证新鲜。二是善用温度，火功独特。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用大火、中火和小火烹调。三是娴熟炖，浓淡适宜。除了炒、炒、炒、炒、炖、煮、烤、蒸等各有千秋的技法外，尤其是烧、炖、熏、蒸菜。四是注重自然，以食养身。
经典菜肴有：一品锅、刀板香、腌臭桂鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤凰炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统美食。
7.湘菜-重油，重盐，重辣，腌制腊肉
湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；颜色油重，色泽浓郁，实惠；注重辛辣、新鲜、柔软、嫩；炖、炖、腊、蒸、炒。
湘菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊肉蒸、姐妹团 、宁乡味蛇、岳阳姜辣蛇等。
8.浙菜-酱香浓郁
浙江菜有四个特点：材料选择精致，烹饪独特，注重原味，生产精细。材料选择刻有细、特殊、新鲜、嫩。烹饪方法擅长油炸、油炸、炖、油炸、蒸、烧六种类型。味道注重新鲜、脆、嫩，保持原料的真实颜色和真实味道。菜肴形式精致，精致精致，精致优雅。
浙菜系的主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹汤、家乡南肉、干炸铃、荷叶粉蒸肉、西湖水盾汤、龙井虾、杭州炖鸡、虎跑素火火火火、干菜炖肉、蛤蜊黄鱼汤、叫化童鸡、酥炖肉、丝瓜炖黄鱼、三丝拌蛤蜊